Le Comté est un fromage français AOC principalement produit en Franche-Comté. C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite
optimale de juillet à septembre après un affinage de 8 à 12 mois, mais il est aussi excellent de juin à décembre. Les comtés fabriqués à partir de lait produit en hiver seront plus secs et plus forts que ceux produits à partir de lait produit au printemps, où le lait est plus gras et plus fruité.